połączenie najwspanialszych wspaniałości:
’kubeczki’ z ciasta kruchego, najbardziej kruchego z kruchych, czasem nazywanego kruchym piaskowym, pâte sablée…
najlepszy waniliowy krem (mówcie co chcecie!) – z lekkością bitej śmietany i trwałością kremu…
świeże truskawki… i smugi truskawkowej glazury, cudowne wykończenie…
naprawdę nie można się oprzeć…

kruche babeczki z kremem mascarpone i truskawkami – przygotowanie

sposób ręczny:

masło siekam w drobną kostkę, łączę szybko wszystkie składniki. ciasto dzielę na 2 części, formuję 2 krążki, owijam w folię, wkładam na 30 minut do lodówki.

sposób mikserem:

ucieram/miksuję masło z cukrem pudrem do białości (w KA mieszadło płaskie, prędkość 6 w skali 1-10), dodaję żółtka i wanilię, miksuję dalej kilkanaście sekund. partiami – to ważne – dodaję przesianą mąkę. ciasto dzielę na 2 części, formuję 2 krążki, owijam w folię, wkładam na 60 minut do lodówki.

po wyjęciu z lodówki:

wałkuję cienko ciasto: na babeczki potrzebujemy ciasta grubości 3-4 mm, na minibabeczki lepsze będzie cieńsze – 1-2 mm. wycinam foremką kółka ciasta (jeśli nie macie foremek w kształcie koła – można użyć szklanki, kieliszka… – na babeczki potrzebujemy koła 8-9 cm, na minibabeczki 6 cm), resztę zagniatam, ponownie wałkuję…. do wyczerpania ciasta.

kółka ciasta od razu przekładam od razu do foremki na babeczki – wycięte krążki ciasteczka najlepiej OD RAZU przenosić na blaszkę – im ciasto chłodniejsze, tym lepiej.

piekę w temperaturze 200 stopni (wstawiam do rozgrzanego piekarnika), w zależności od wielkości i grubości ciastek – 10-12 minut, duże ciastka – 15 minut. po upieczeniu powinny być lekko złote, nie bladożółte. wyjmuję, studzę chwilę na blaszce, potem przekładam na kratkę do całkowitego wystygnięcia.

tymczasem…

przygotowuję glazurę: w małym garnuszku namaczam żelatynę w 2 łyżkach zimnej wody, pozostawiam do napęcznienia. w drugim garnuszku mieszam pokrojone truskawki z cukrem i sokiem z cytryny. podgrzewam na średnim ogniu do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczają sporo soku, i dalej aż się zagotują. zdejmuję z palnika i  przecieram przez najdrobniejsze sitko,  aby pozbyć się drobnych pesteczek i suchego miąższu truskawek.
żelatynę podgrzewam na małym ogniu, mieszając, do całkowitego rozpuszczenia (nie można dopuścić do zagotowania – żelatyna straciłaby swoje właściwości). rozpuszczoną żelatynę dodaję do przetartych owoców. odstawiam do lodówki do lekkiego stężenia.

przygotowuję krem (najlepiej tuż przed nakładaniem): w misie miksera łączę mascarpone, kremówkę, cukier i ekstrakt waniliowy. ubijam (używam miksera stacjonarnego z końcówką – rózgą, prędkość 8).

po upieczeniu i wystudzeniu ciastowych spodów:

na wystudzone spody, czyli kruche kubeczki, wykładam krem. najlepiej zrobić to rękawem cukierniczym,  lub szprycą do nadziewanie – ale można też łyżką.

na kremie układam świeże truskawki, pokrojone na mniejsze kawałki. na wypełnienie każdej babeczki dodaję kilka smug glazury truskawkowej i dekoruję listkami świeżej mięty.

kruche babeczki z kremem mascarpone i truskawkami są gotowe!
cudownie…