przygotowanie ciasta

sposób ręczny:

masło siekam w drobną kostkę, łączę szybko wszystkie składniki. ciasto formuję w krążek, owijam w folię, wkładam na 30 minut do lodówki.

sposób Thermomixem:

wszystkie składniki umieszczam w kielichu Thermomixa i miksuję 50 sekund na prędkości 5 { w skali 0-10 }, z użyciem kopystki. ciasto formuję w krążek, owijam w folię, wkładam na 60 minut do lodówki.

sposób mikserem:

ucieram/miksuję masło z cukrem pudrem do białości (w KA mieszadło płaskie, prędkość 6 w skali 1-10), dodaję żółtko i wanilię, miksuję dalej kilkanaście sekund. partiami – to ważne – dodaję mąkę orzechową. ciasto formuję w krążek, owijam w folię, wkładam na 60 minut do lodówki.

po wyjęciu z lodówki:

wałkuję ciasto, na grubość około 3 mm (ciasto nie rośnie w czasie pieczenia) – wałkuję na folii, w którą było zawinięte, oraz przez folię lub papier do pieczenia.
wykładam na blaszkę do pieczenia. dookoła robię wyższy brzeg – można resztki ciasta uformować w wałeczek i dokleić po obwodzie, albo po prostu płat ciasta większy niż spód blaszki wywinąć na boki. dokładnie dociskam ciasto palcami do boków formy i do kącików. nadmiar ciasta wystający poza boczki odcinam.

ciasto po wyłożeniu blaszki najlepiej OD RAZU upiec – im ciasto chłodniejsze, tym lepiej.
ciasto nakłuwam widelcem w kilku miejscach. można dno obciążyć ziarnami fasoli, albo ceramicznymi kulkami do pieczenia.

piekę w temperaturze 170 stopni przez 25 minut (wstawiam do rozgrzanego piekarnika).
po upieczeniu blat powinien być złoty, lekko brązowy { mąka z orzechów jest zdecydowanie ciemniejsza od zwykłej }.
wyjmuję z piekarnika i pozostawiam do ostygnięcia.

czekolada

sposób 1 : esy-floresy

czekoladę ciemną { 200 g } roztapiam w kąpieli wodnej.
kiedy jest płynna – rozprowadzam na upieczonym spodzie, wygładzając szpatułką { nożem albo łyżką, jeśli nie szpatułki – choć szpatułka bardzo ułatwia proces }. zazwyczaj rozprowadzam czekoladę na ostudzonym spodzie, wtedy całość szybciej zastyga. z kolei na ciepłym spodzie czekolada bardziej się rozpłynie i zwiąże ze spodem { a także wcieknie w pęknięcia, gdyby powstały w cieście }. staram się aby powierzchnia była w miarę równa i gładka. to co ważne – wprowadzam czekoladę w narożniki – trzeba ją tam przeciągnąć, sama nie wpłynie. 

od razu roztapiam czekoladę białą { 150 g } w kąpieli wodnej.
kiedy jest płynna nabieram porcje łyżeczką i robię kleksy na ciemnej, cały czas płynnej czekoladzie.
w kleksach białej czekolady zanurzam patyczek i zamieniam kleksy w stylowe esy-floresy, aż cały mazurek jest równomiernie pokryty zawijasami.
UWAGA! nie warto z tym przesadzić i mieszać czekolad zbyt długo – w ekstremalnej sytuacji możecie otrzymać jednolitą warstwę jasnej czekolady…. 😉

sposób 2 : warstwy
{ mój ulubiony }

czekoladę ciemną { 150 g } roztapiam w kąpieli wodnej.
kiedy jest płynna – rozprowadzam na upieczonym spodzie, wygładzając szpatułką { nożem albo łyżką, jeśli nie ma szpatułki – choć szpatułka bardzo ułatwia proces }.
zazwyczaj rozprowadzam czekoladę na ostudzonym spodzie, wtedy całość szybciej zastyga. z kolei na ciepłym spodzie czekolada bardziej się rozpłynie i zwiąże ze spodem { a także wcieknie w pęknięcia, gdyby powstały w cieście }. staram się aby powierzchnia była w miarę równa i gładka. to co ważne – wprowadzam czekoladę w narożniki – trzeba ją tam przeciągnąć, sama nie wpłynie. 
pozostawiam do zastygnięcia – to ważne, aby powstały warstwy.
mazurek z warstwą ciemnej czekolady można wstawić do lodówki – czekolada nie musi być błyszcząca, zostanie przykryta białą warstwą.

kiedy gorzka czekolada zastygła na mazurku, roztapiam czekoladę białą { 200 g } w kąpieli wodnej. potrzebujemy nieco więcej białej czekolady, aby przykryć ciemną warstwę i aby kolor był jednolicie pastelowy.
roztopioną białą czekoladę rozprowadzam na warstwie gorzkiej, wygładzając szpatułką. staram się, aby powierzchnia była równa i gładka. i znowu – wprowadzam czekoladę w narożniki – trzeba ją tam przeciągnąć, sama nie wpłynie.
kiedy czekolada jest ładnie i równo rozprowadzona, na wierzchu rozkładam kilka podprażonych orzechów laskowych. nie lubię przepychu, więc u mnie to jest dosłownie kilka. możecie oczywiście użyć dużo więcej, a nawet zasłać wierzch mazurka warstwą orzechów całych lub siekanych.

niezależnie od wariantu, pozostawiam do wystygnięcia i stężenia.
WAŻNE!
czekolada, aby była lśniąca i gładka, powinna w pierwszej fazie stygnąć powoli, bardzo powoli, jak najwolniej…
potem, kiedy będzie już zimna, ale jeszcze miękka, wstawiam do lodówki, aby mocno zesztywniała.

inne pomysły na dekoracje mazurka znajdziecie w przepisie na mazurek z ulubioną czekoladą, tam całe mnóstwo inspiracji.

przepyszny,elegancki świąteczny mazurek.
cudownego czasu świątecznego…