panettone…
czyli babka drożdżowa po włosku, najlepsza.

w Italii nie mogą się bez niej obejść żadne święta czy uroczystości rodzinne. w grudniu ofiarowywana wszystkim przez wszystkich, jedzona na okrągło przez cały miesiąc… na śniadanie, do kawy, w środku dnia, wieczorem…. z pozostałych fragmentów (o ile zostaną) można zrobić tosty, pudding, kremowy deser…

EDIT : 2020

przygotowanie

drożdże rozpuszczam w 125 ml ciepłego mleka (wg przepisu na opakowaniu, jeśli brak przepisu – mieszam 125ml ciepłego mleka z łyżka mąki i łyżeczką cukru, dodaję drożdże i mieszam dokładnie, aż drożdże rozprowadzą się w miarę dobrze w mleku).
uwaga! TO JEST CIASTO Z DUŻĄ ILOŚCIĄ BAKALII, więc przygotowujemy rozczyn z drożdży aktywnych, NIE wsypujemy suchych prosto z torebki.

w misce mieszam: 350 g mąki (to nie jest cała mąka, resztę zostawiamy na później), sól, rodzynki, skórkę pomarańczową i cytrynową, cukier. dodaję tłuszcze i żółtka (ja robię to wszystko mikserem stojącym, końcówką hakiem, prędkość 2).

kiedy rozczyn z drożdży „ruszy” – dodaję do ciasta, dodaję pozostałe mleko, miksuję (można wymieszać) do połączenia składników.
dodaję pozostałą część mąki, w porcjach po 50g, aż ciasto zaczyna odchodzić od brzegów miski (mieszając mikserem łatwiej to zaobserwować); wyrabiam jeszcze przez 2 minuty. UWAGA: nie należy dodawać więcej mąki niż podano w przepisie, ani też więcej niż potrzeba (ciasto będzie zbyt suche).

smaruję inną miskę masłem, wykładam ciasto do posmarowanej miski, następnie odwracam – aby całe ciasto było natłuszczone;
przykrywam i pozostawiam na około godzinę w ciepłym miejscu, do podwojenia objętości.

„wybijam” ciasto pięścią – czyli uderzam kilka razy w kulę ciasta – tak, to jest sprzeczne ze wszystkim co wiemy o ciastach drożdżowych, nasze babcie uczyły nas, żeby chodzić przy nich na palcach, a tu tłuczemy ciasto z piąchy – tak ma być, to jest zupełnie inne ciasto, to nie będzie babka lekka jak mgiełka, nie o to chodzi w tym przepisie;

formuję kulę. wkładam do papierowej papilotki do panettone { rozmiar L, średnica około 15cm; lub 2 mniejszych } – dobra jest też specjalna wysoka forma sufletowa { pojemności około 1.7 l }.  pozostawiam w miejscu ciepłym bez przeciągów na około godzinę do ponownego rośnięcia, do podwojenia objętości– tym razem bez przykrycia.

ostrym nożem na wierzchu ciasta robię nacięcie w kształcie X, wierzch smaruję białkiem roztrzepanym z łyżką wody.

piekę w rozgrzanym piekarniku, 180 stopni, przez 50 – 60 minut { jeśli piekę dwie mniejsze babki – 45-40 minut }.

po upieczeniu wyjmuję z piekarnika { jeśli pieczecie w formie – wyjmujemy od razu z formy }, pozostawiam do ostygnięcia.

babka jest przepyszna, smacznego!

PS.
jeśli chcecie przechować babkę choćby kilka dni (a przechowuje się świetnie) polecam zastosowanie torby do pieczenia – to są celofanowe torby, które świetnie się sprawdzają, a zapakowana panettone, oprócz tego, że nie czerstwieje – wygląda zawodowo.