wytrawne muffiny z pesto i rukolą – przygotowanie

najpierw przygotowuję liście:
liście kroję na paski, jeśli są za długie – wówczas jeszcze w poprzek.
dymkę siekam drobno – jeśli ma główki, kroję je cieniutko. zielone części siekam drobno.

rozgrzewam oliwę na patelni, wrzucam dymkę i przesmażam kilka minut. dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek, przesmażam mieszając i dodaję na patelnie liście. smażę 2-3 minuty, aż troszkę 'osiądą’ i staną się spolegliwe…

cukinię ścieram na tarce o średnich oczkach (u mnie robi to mikser stacjonarny z przystawką do tarcia – najlepiej sprawdza się tarka „julienne”. każdy inny sposób będzie dobry, również ręczna tarka).

w jednym naczyniu mieszam dokładnie składniki suche.

w drugim naczyniu roztrzepuję jajka, dodaję cukinię, mieszam; dodaję pozostałe składniki mokrymi, mieszam dokładnie.

łączę zawartość obu naczyń, dodaję przesmażone liście i mieszam – tylko do połączenia składników.
UWAGA !
nie mieszamy za długo ani zbyt dokładnie. za długo mieszane ciasto da w efekcie muffiny mniej pulchne, bardziej zbite, cięższe i mniej smaczne.

wykładam ciasto do formy na muffiny foremek wyłożonej papilotkami.
po wierzchu posypuję ziarnami sezamu i parmezanem.
piekę w temperaturze 200 stopni przez 30-35 minut, do tzw. suchego patyczka { patyczek nie będize całkiem suchy, ale wazne, aby nie było na nim dużych fragmentów ciasta }.

studzę chwilę na kratce i od razu podaję – na ciepło są najpyszniejsze.
przed podaniem kolejnego dnia podgrzewam przez kilka minut w piekarniku rozgrzanym do 100 stopni. oczywiście to nie jest konieczne, na zimno też smakują świetnie.

te muffiny są idealne jako śniadanie, drugie śniadanie lub samodzielna przekąska. mają wszystko w sobie: warzywa, zdrowe węglowodany, sezam (wapń!) oraz oliwę… 
absolutnie pysznie smakują z kremowym serkiem kozim….
dobrze sprawdzają się w roli dodatku do kremowych zup.
a ciekawa jestem, jakie zastosowanie dla nich Wy wymyślicie! piszcie, zapraszam do komentowania!

pysznego zielonego!