konfitura z gorzkich pomarańczy…

to już ikona w kuchni. trudno znaleźć coś, co byłoby bardziej dosadnie pomarańczowe… kwaśna, z goryczką, bardzo intensywna… niezastąpiona w gotowaniu i pieczeniu. dodaję ją najchętniej do ciast, sosów i marynat, a także do pieczeni z indyka w glazurze. wspaniałość!

przygotowanie

pomarańcze myję, namaczam w zimnej wodzie na 8 – 12 godzin. nie wiem, czy to konieczne – tak robię, nie kosztuje to żadnego wysiłku.  może w ten sposób pozbywamy się części goryczki ze skórki – nie mam pewności. w każdym razie odnoszę wrażenie, że skórka odchodzi wtedy łatwiej.

skórkę pomarańczy obieram cienko obieraczką do warzyw, jak najcieniej – samą pomarańczową warstwę bez albedo, czyli białej części. skórkę kroję na drobniutkie paseczki. obieram dalej pomarańcze z albedo – białej pozostałości skórki. te białe części wyrzucam (inaczej konfitura będzie zbyt gorzka). pestki z pomarańczy odkładam na bok, owoce kroję na drobne kawałki i wrzucam do garnka razem ze skórką i całym sokiem, jaki uda mi się uratować. wyciskam sok z cytryny. pestki z cytryny i pestki z pomarańczy owijam w cieniutką szmatkę lub gazę, związuję i wkładam do garnka.

zawartość garnka zasypuję cukrem, powoli podgrzewam aż cukier się rozpuści, mieszając od czasu do czasu. zagotowuję i gotuję na bardzo wolnym około 40 – 50 minut, tak, aby zrobiła się konfitura – masa zgęstnieje i zacznie się robić przezroczysta. kiedy jest gotowa – dodaję sól i mieszam raz jeszcze.

uwaga! nie gotujemy zbyt długo, trzeba pamiętać, że konfitura gęstnieje stygnąc.
łatwo przegapić właściwy moment i zrobić konfiturę za gęstą.

jak sprawdzam, czy konfitura jest gotowa (test talerzykowy ~ łyżeczkowy):

w czasie smażenia konfitury do zamrażalnika wkładam talerzyk i kilka (3 – 5 ) łyżeczek. wyjmuję jedną łyżeczkę, nabieram nią troszkę konfitury, wkładam  z powrotem do zamrażalnika. po chwili wyjmuję, sprawdzam gęstość konfitury w temperaturze pokojowej. przechylam łyżeczkę, jeśli konfitura spływa bardzo powoli i ma ładną konsystencję – jest gotowa. jeśli jest za rzadka – gotuję jeszcze kilka minut i powtarzam test.

gotową konfiturę przekładam do wysterylizowanych słoików, słoiki zakręcam, odstawiam do ostygnięcia.

voila!