przygotowanie ciasta

sposób ręczny:

masło siekam w drobną kostkę, łączę szybko wszystkie składniki.
ciasto dzielę na 2 części, formuję 2 krążki, owijam w folię, wkładam na 30 minut do lodówki.

sposób mikserem:

ucieram / miksuję masło z cukrem pudrem do białości ( używam miksera stacjonarnego, z mieszadłem płaskim, prędkość 6 w skali 1-10 ), dodaję żółtka, miksuję dalej kilkanaście sekund. partiami – to ważne – dodaję przesianą mąkę, sól oraz zmielone orzechy.
ciasto dzielę na 2 części, formuję 2 krążki, owijam w folię, wkładam na 60 minut do lodówki.

sposób Thermomixem:

wszystkie składniki umieszczam w naczyniu, miksuję 40 sekund na prędkości 5, w skali 0-10 ( instrukcja Thermomixa podaje 25 sekund, ale w moim odczuciu to jest za krótko dla tego ciasta ). 
ciasto dzielę na 2 części, formuję 2 krążki, owijam w folię, wkładam na 60 minut do lodówki.

po wyjęciu z lodówki:

{ wyjmuję tylko jeden krążek ciasta z lodówki. }
wałkuję ciasto na grubość około 3mm (ciasto nie rośnie w czasie pieczenia), wykładam na blaszki do pieczenia. dookoła robię wyższy brzeg – wykładam boki foremek ciastem, z tego samego płatu co dno – i dociskam palcami ciasto do kącików. nadmiar ciasta wystający poza boczki blaszek odcinam.
{ to samo powtarzam z drugim krążkiem ciasta. }

ciasto po wylepieniu foremek najlepiej OD RAZU upiec – im ciasto chłodniejsze, tym lepiej.
ciasto nakłuwam widelcem w kilku miejscach. można dno obciążyć ziarnami fasoli, albo ceramicznymi kulkami do pieczenia.

piekę w temperaturze 200 stopni przez 10 minut (wstawiam do rozgrzanego piekarnika). warto obserwować ciastka w piekarniku – łatwo je przypalić.
po upieczeniu blaty powinny być złoty, nie bladożółte.
wyjmuję z piekarnika i pozostawiam do ostygnięcia.

w zależności od ilości foremek, którymi dysponujemy – powtarzamy czynności aż do zużycia ciasta. trzeba pamiętać, aby blaszki po pieczeniu ciastek schłodzić przed wyłożeniem następną porcją ciasta.

krem pistacjowy

przygotowuję krem – najlepiej krótko przed podaniem ciastek, choć następnego dnia nadal smakuje pysznie. 

w misie miksera umieszczam schłodzony mascarpone, ubijam do lekkiej konsystencji. używam miksera stacjonarnego z końcówką rózga, prędkość 8 w skali 1-10; można oczywiście użyć dowolne urządzenie czy narzędzie do ubijania piany / śmietany. kiedy masa zrobi się lekka i puszysta dodaję po łyżce pastę z pistacji, nadal ubijając. krem zachowuje puszystość i lekkość, a masa staje się jednorodna…
próbuję i decyduję, czy dodać więcej pasty pistacjowej… krem będzie słodszy i nieco cięższy, a nuty czekolady i malin bardziej wyczuwalne.
jeśli chcielibyście bardziej pistacjowy smak, można dodać łyżkę czy dwie pasty 100% pistacji > tej na przykład.
nam najbardziej pasuje proporcja podana w składnikach, ale > eksperymentujcie i znajdźcie swój smak!

krem wykładam na wystudzone ciastka.
można to zrobić rękawem cukierniczym, ale też po prostu łyżką: tutaj porównanie wyglądu ciastek wypełnionych rękawem i łyżką.

po wierzchu posypuję pestkami / ziarenkami granatu, wyglądają cudownie! a smakują jeszcze lepiej.
dodatek granatu sprawia, że ciastka są niemal świąteczne, sezonowe…
powiem Wam w tajemnicy, że latem, ze świeżymi malinami, też będą rewelacyjnie!

granat jest moim zdaniem nieodzowny, nie pomijajcie go!
opcjonalnie możecie posypać też pokruszonymi prażonymi pistacjami…
dajcie znać w komentarzu, które Wam się bardziej podobają 😉 

ciastka są pyszne…
krem jest obłędny, absolutnie rewelacyjny. 🙂