pavlova, czyli beza z bitą śmietaną i owocami

klasyka klasyki! bardzo efektowny deser, wbrew pozorom dość prosty w przygotowaniu. aby była idealna potrzebne są dwa bardzo istotne elementy: perfekcyjna wysoka beza i świetnie ubita, sztywna śmietana.
ostania wyszła… rewelacyjnie! wypiek z kategorii 'the best ever’. beza delikatna, krucha na zewnątrz, z miękką pianką wewnątrz. jak piórko. wypełniona lekką niczym chmurka bitą śmietaną, wykończona świeżymi owocami.
to jest klasyka gatunku. i uwaga: to nie ciasto! to jest deser!
znajdziecie wiele wariacji i odstępstw. tutaj klasyczny przepis – deser ulotny i nietrwały, nie do przecenienia. oraz alternatywna wersja, bardziej odporna. warto jednak poznać klasyk. 😉

pavlova, czyli beza z bitą śmietaną i owocami

przygotowanie

przygotowanie deseru składa się z dwóch etapów: najpierw pieczemy i studzimy bezę.  z uwagi na czas pieczenia i stygnięcia – a powina wystygnąć całkowicie – najlepiej upiec bezę dzień wcześniej.

śmietanę ubijamy, i cały deser składamy tuż przed podaniem. jeśli trzeba to zrobić wcześniej – bezpieczniejszy będzie krem alternatywny, choć to już nie jest dokładnie ten sam seder – krem nie jest tak lekki jak bita śmietana (choć nadal pyszny).

przygotowanie bezy

UWAGA! z uwagi na czas pieczenia i stygnięcia to najlepiej zrobić dzień wcześniej!

białka ubijam mikserem – u mnie robi to mikser stacjonarny, prędkość 8 w skali 10-stopniowej. po pierwszym spienieniu białek dodaję szczyptę soli. ubijam, aż piana jest naprawdę sztywna – po wyjęciu trzepaczki, czy końcówki miksera zachowuje kształt (ale uwaga! białka można 'przebić’ – kiedy zaczynają wyglądać jak strzępiaste chmurki – to znak, że ubijamy za długo). wtedy dodaję cukier puder – partiami, po jednej łyżce, cały czas miksując. to bardzo ważne, ważne aby cukier rozpuścił się w pianie zanim dodamy kolejną łyżkę. piana robi się coraz bardziej lśniąca, błyszcząca – i cały czas pozostaje bardzo sztywna.

blachę wykładam papierem do pieczenia, rysuję okrąg o średnicy okołu 20 centymetrów. wykładam lśniąca pianę wewnątrz obrysowanego kształtu – jest jej dużo! szpatułką, ruchami z dołu do góry nadaję kształt – lekko schodzący się ku górze. w środku pozostawiam lekkie wgłębienie – tworzę mini krater – to będzie miejsce na bitą śmietanę czy krem.

wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 5 minut. zmniejszam temperaturę do 150 stopni i piekę 1 godzinę i 15 minut (łączny czas pieczenia: 1 godzina i 20 minut). wyłączam piekarnik, uchylam drzwiczki (mała szparka) i pozostawiam bezę do wystygnięcia.

idealna beza jest krucha i delikatnie chrupiącą na zewnątrz i ma miękką piankę w środku. jest naprawdę delikatna – łatwo ją uszkodzić, sama też trochę pęka. to zupełnie nie przeszkadza, wygląda epicko z tymi małymi szczelinami..

jeszcze uwaga o pieczeniu: piekarniki różnią się i najlepiej wypraktykować swoje własne ustawienia. może być konieczna zmiana temperatury lub czasu pieczenia w Waszym przypadku. moja beza nigdy nie wychodzi śnieżno biała – nam to nie przeszkadza. ten zestaw temperatury daje u mnie najlepsze rezultaty jeśli chodzi o strukturę bezy – z kolorem nie walczę (trzeba byłoby obniżyć, aby beza była biała, ale wtedy struktura nie jest już tak idealna.)

przygotowanie bitej śmietany

przed samym podaniem deseru ubijam śmietankę mikserem (prędkość maksymalna) – pamiętajcie aby śmietanka była dobrze schłodzona. ma być sztywna i lekka jak chmurka. kiedy jest już sztywna dodaję cukier i jeszcze moment ubijam.

# przygotowanie kremu alternatywnego

to można zrobić nieco wcześniej: w misie miksera łączę mascarpone, kremówkę i cukier puder. ubijam (używam miksera stacjonarnego z końcówką – rózgą, prędkość 8).

zestawienie całego deseru

na wystudzoną bezę wykładam bitą śmietanę lub krem. tutaj przydaje się wcześniej zaplanowany krater ;).
na wierzchu układam, lub rozrzucam po prostu owce, lubię ich swobodny nieład. im więcej owoców – tym lepiej. można też dodatkowe owoce ułożyć wokół bezy.

pavlova jest gotowa!

wygląda pięknie, prawda?

a jak smakuje….