domowe masło pistacjowe

pistacje…  pyszne, zielone orzeszki, które zazwyczaj uwielbiamy. bomba pełna antyoksydantów, hamujących działanie wolnych rodników. zawierają bardzo dużą ilość witaminy B3, B6 i E, oraz luteiny i zeaksantyny, które wpływają pozytywnie na wzrok. 
masło pistacjowe jest delikatne, bardziej wykwintne niż fistaszkowe, odżywcze… cudowne na śniadanie oraz jako dodatek do deserów i składnik kremów.

przygotowanie

jeśli używacie świeżych pistacji, które nie były prażone – warto podprażyć. jeśli kupimy już prażone – nie potrzeba prażyć dodatkowo. 
pistacje prażymy 10-15 minut w temperaturze 160 stopni, zależy to również od samych orzechów.

jeśli używacie całych pistacji – orzeszków, które po wyjęciu z twardych łupinek są w skórkach – warto je obrać ze skórek, choć nie jest to najłatwiejsze. skórka pistacji ma ciemniejszy, brązowo-fioletowy kolor. pozbycie się skórki sprawi, że kolor masła będzie bardziej zielony i świetlisty. w smaku również można zauważyć różnicę – smak pistacji bez skórek jest bardziej wyrazisty, jakby czyściejszy.
żeby obrać skórki zalewam pistacje { same orzeszki, bez twardych zdrewniałych łupinek } wrzątkiem na 2-3 minuty. odlewam wodę, a pistacje pozostawiam do lekkiego ostudzenia i obieram ze skórek.

podprażone i obrane orzechy { albo orzechową kostkę } umieszczam w blenderze i mielę najpierw na drobny „piasek”, potem zwiększam prędkość do maksymalnej i miksuję przez kilka minut. dodaję zmielone migdały { lub mąkę migdałową }, olej i 4 łyżki mleka roślinnego. blenduję kilka minut. co jakiś czas wyłączam blender i mieszam zawartość łyżką – masa jest bardzo ciężka, zwarta i lepka – blender ma z nią problemy { używałam blenedra stacjonarnego KitchanAid, używałam również Thermomixa. obydwa urządzenia miały problemy, trzeba było przerywać blendowanie i mieszać / przesuwać składniki w dół kielicha blendera }.
dodaję kolejne łyżki mleka roślinnego w zależności od potrzeby.

kiedy masa jest w miarę jednolita i lekko kremowa, choć nadal ziarnista, uznaję masło za gotowe. jeśli wolicie bardziej kremowe – trzeba blendować dłużej, być może nawet pół godziny.

pod koniec blendowania dodaję cukier i sól. cukier opcjonalnie, jeśli uznacie że jest potrzebny, najlepiej do smaku; sól zdecydowanie do smaku. miksuję jeszcze chwilę.

przekładam do słoików. gotowe masło przechowuję w lodówce przez dwa tygodnie { w teorii, nigdy jeszcze tyle nie przetrwało 😉 }.

spróbujcie,
smak masła pistacjowego ma w sobie coś niepowtarzalnego.

PS.
ze względów smakowych zdecydowanie rekomenduję podprażenie pistacji, choć zapewne ginie wtedy część antyoksydantów
pierwsze moje masło pistacjowe zrobiłam z pistacji świeżych, nie prażonych. smak był bardzo, bardzo delikatny, wręcz trudno było wyczuć aromat pistacji. córka orzekła, że smakuje trochę jak… ziemniaki! 😉
więc koniecznie podprażcie orzeszki, prażenie niesamowicie zmienia i wzmacnia pistacjowy smak.