znacie galette?

rustykalną tartę, ze słoneczną zawartością…
ja uwielbiam! jej swobodną, lekko niedbałą formę, bezpretensjonalność i brak perfekcyjności… kształt nadajemy sami formujac ciasto, pieczemy na zwykłej płaskiej blaszce.
gryczana mąka zapewnia wspaniały orzechowy posmak kruchemu ciastu, które stanowi idealne tło dla owocowej zawartości… a wnętrze w tym przypadku jest wspaniałe! aromatyczne, intensywne, mocno cytrusowe, bardzo pomarańczowe! można powiedzieć – słoneczne…

galette z pomarańczami – przygotowanie

CIASTO

sposób mikserem:

mąkę (obydwa rodzaje), sól i cukier miksuję, dodaję masło pokrojone na kawałki i miksuję aż przypomina mokry piasek (w mikserze stacjonarnym KA używam mieszadło płaskie, prędkość najpierw 2, zwiększana do 6 w skali 1-10). dalej miksując dolewam powoli wodę, aż całość się połączy i zacznie zlepiać się w całość. ciasto formuję w krążek, owijam w folię, wkładam na 60 minut do lodówki.

sposób ręczny:

masło siekam w drobną kostkę, łączę szybko wszystkie składniki. ciasto formuję w krążek, owijam w folię, wkładam na 30 minut do lodówki.

WNĘTRZE

w czasie chłodzenia ciasta:

jeśli używam dwa rodzaje konfitury – mieszam je razem.

pomarańcze obieram ze skórki, usuwam jak najwięcej albedo – białej warstewki skrytej pod skórką. obrane owoce kroję na plasterki grubości około 5mm lub cieńsze. z plasterków usuwam pestki.

jeśli używam kumkwaty – 4 owoce kroję je na cienkie plasterki, około 2-3 mm grubości. pozostałe 2 owoce kroję jak najcieniej – potrzebny jest bardzo ostry nóż. w trakcie krojenia owoców – gry tylko napotykam pestki – usuwam je.

po wyjęciu ciasta z lodówki:

wałkuję ciasto na papierze do pieczenia na grubość 3-4mm (ciasto nie rośnie w czasie pieczenia), w kształt przypominający koło. najłatwiej to zrobić układając a papier na macie silikonowej (wtedy się nie ślizga) i wałkując przez folię, w którą zawinięte było ciasto. po rozwałkowaniu ciasto na papierze przenoszę ( wraz z papierem ) na blachę.

na środek placka wykładam konfiturę pomarańczową i rozsmarowuję w miarę równą warstwą (bez przesady!), pozostawiając wolny brzeg szerokości 3-4 cm.

plasterki pomarańczy układam na konfiturze, tak aby zachodziły częściowo na siebie.

wolny brzeg ciasta zaginam w kierunku środka – trzeba to zrobić delikatnie, aby ciasto nie popękało na zgięciu.

jeśli używam kumkwaty – układam plasterki (te grubsze, z 4 owoców) na pomarańczach.

zawinięty brzeg ciasta smaruję rozkłóconym jajkiem.

wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i piekę około 40-45 minut. po upieczeniu pozostawiam do ostygnięcia (chociaż trochę!). ciasto będzie zdecydowanie bardziej kruche, jeśli wystygnie całkowicie.

posypuję cukrem pudrem…

czasem dokładam w centrum, na wierzchu, na upieczonych i oprószonych cukrem pudrem cytrusach, cieniutkie plasterki z 2 kumkwatów… powiew świeżości i dodatkowy twits!

przepyszna galette jest gotowa. cudownych doznań!